V restauraci nejdřív umýval nádobí, dotáhl to k michelinské hvězdě

Jako první mexický šéfkuchař získal v letech 2013 a 2014 michelinskou hvězdu. V restauraci přitom začínal Carlos Gaytán s umýváním nádobí. Jak sám říká, rád by inspiroval mladou generaci Mexičanů, aby se nebáli jít za svými sny.